冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。毋庸置疑,随着食品行业今后对冷冻和冷却需求的持续增长,越来越多的食品加工者会提升或扩充其冷冻与冷却生产线。然而,这样的提升与扩充并非像以前那样简单。目前食品冷冻技术的发展日新月异,传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用,但它们正在被诸多更有优势的新型济南酒店设备食品冷冻设备及技术所取代。
当今的食品冷冻工艺可归为三大类别:一、机械式食品冷冻设备使用一个制冷剂的密闭循环系统,通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。
二、超低温食品冷冻设备则通过液氮(-196°C)或者二氧化碳直接接触食品而降低食品温度。
三、冲击式食品冷冻设备通过高速喷射气流直接冲击食品。
上述三种食品冷冻工艺类别,包括隧道、螺旋、单体速冻以及流化床在内的各种系统设计形式都适用。其中最优的设备系统视食品类型和尺寸、目标产能、工厂空间布局等一系列要素而定。这三类食品冷冻工艺及其系统装置各具优缺点。食品加工者只有在认真分析其独特的环境和要求时,才可以因地制宜找到最佳解决方